Ein kurzer kulinarischer Bericht von unserer Gastkorrespondentin Natalja Kalninga:
Bulgarien – ein Land der Kontraste, in dem unberührte Natur, jahrhundertealte Geschichte und eine faszinierende Kultur aufeinandertreffen. Wer durch die Straßen bulgarischer Städte schlendert, sollte unbedingt einen Zwischenstopp in einer sogenannten Sladkarnitsa einlegen. So heißen in Bulgarien die traditionellen Süsswarenläden und Cafés, die weit mehr als nur Kaffee anbieten. Sie sind Tore zu einer reichen kulinarischen Welt, die stark von der Geschichte geprägt ist.
Durch die lange Zugehörigkeit Bulgariens zum Osmanischen Reich ist der Einfluss des großen türkischen Nachbarn bis heute in vielen Lebensbereichen spürbar – ganz besonders aber in der Küche und der Backkunst.
Wer Bulgarien wirklich erleben will, muss diese vier traditionellen Spezialitäten probiert haben:
1. Pogač – Das vielseitige Traditionsbrot
Die Pogač (oder Pogatsche) ist ein typisches Produkt der Balkan- und der türkischen Küche. Dabei handelt es sich um ein kleines, rundes Brot oder Fladenbrot. Das Gebäck ist ein echter Allrounder: In den meisten Fällen wird es herzhaft zubereitet, es ist in den Süßwarenläden aber ebenso in süßen Varianten erhältlich und passt perfekt zu einer Tasse Tee.
2. Banitsa – Das heilige Kulturgut
Die Banitsa (oft liebevoll Banitschka genannt) ist der unangefochtene König des bulgarischen Gebäcks. Hergestellt aus hauchdünnem Zieh- oder Blätterteig, gilt sie als uraltes nationales Produkt des kulturellen Erbes. Klassisch und hausgemacht wird sie mit einer Füllung aus bulgarischem Salzlakenkäse (Sirene) oder Quark zubereitet. Doch die Vielfalt ist groß: Es gibt sie auch deftig mit Hackfleisch und Gemüse oder als süße Variante mit Obst. Die Banitsa ist fest im Leben der Bulgaren verankert und gehört traditionell zu fast allen festlichen Anlässen und Ritualen.
3. Tulumbitschki – Knusprige Sünde in Sirup
Wer es richtig süß mag, kommt an den Tulumbitschki (Tulumbuči) nicht vorbei. Dieses traditionelle Gebäck wird aus ungesäuertem Brandteig hergestellt, der in etwa fünf Zentimeter lange, zylindrische Stücke geschnitten wird. Diese werden in heißem Öl goldbraun frittiert, bis sie außen herrlich knusprig sind. Direkt danach werden sie reichlich mit süßem Zuckersirup oder Honig beträufelt. Das Geheimnis liegt in der Geduld: Die Speise lässt man vollständig abkühlen, damit der Sirup tief einzieht. Erst dann wird sie den Gästen als Dessert zu Kaffee oder Tee serviert.
4. Rosenblütenmarmelade – Der Duft des Landes
Bulgarien ist weltweit als das „Tal der Rosen“ bekannt. Da liegt es nah, dass die duftenden Blüten auch in der Konditorei eine Hauptrolle spielen. Die bulgarische Rosenblütenmarmelade ist im ganzen Land in großen Mengen erhältlich. Mit ihrem einzigartigen, blumig-süßen Aroma verleiht sie Torten, Gebäck oder einfach einem Stück frischem Brot eine ganz besondere, unverwechselbare Note.
Tortenübersicht und Preise
- Череша (Kirsch-Schokoladen-Torte)
- Preis auf dem Schild: 37,90 BGN
- Umgerechnet: ~ 19,38 €
- Тропик (Tropik / Fruchttorte)
- Preis auf dem Schild: 35,90 BGN
- Umgerechnet: ~ 18,36 €
- Бетовен (Beethoven-Torte / mit Erdbeeren)
- Preis auf dem Schild: ~ 41,10 BGN (leicht verdeckt)
- Umgerechnet: ~ 21,01 €
- Бела (Bella-Torte / Erdbeer-Sahne im Hintergrund)
- Preis auf dem Schild: 14,00 BGN (für eine halbe Torte oder kleinere Variante)
- Umgerechnet: ~ 7,16 €
Fazit: Ein Besuch in einer bulgarischen Sladkarnitsa ist eine genussvolle Reise durch die Zeit und die Kulturen. Nehmen Sie sich bei Ihrem nächsten Bulgarien-Aufenthalt die Zeit, sich durch diese jahrhundertealten Rezepturen zu probieren!